Zutaten:
- 200 g Bauchfleisch vom Roten Thun
- 60 g Butter
- 20 g Gochujang
- 10 g Soja
- 30 g Mirin (Reiswein)
- 100 g Ketchup
- 10 g Knoblauchpulver
- Rucola
- Weißer und schwarzer Sesam
- 1 Gurke
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Für die Zubereitung dieses Rezepts beginnen wir mit der Soße. Butter in einem Topf schmelzen lassen. Wenn die Butter geschmolzen ist, Gochujang, Soja, Mirin, Ketchup und Knoblauchpulver hinzufügen. Mischung zu einer leicht dicken Sauce einkochen.
Thunfischbauch zunächst mit Salz und Pfeffer würzen und vakuumieren.
Anschließend im sous-vide Garer SmartVide 13 Minuten lang bei 50 ºC garen.
Wenn er gar ist, Thunfischbauch herausholen und mit einem Küchenbrenner golden bräunen.
Gurke Schälen und einen Rucolasalat zubereiten.
Abschließend Thunfisch auf einer Salatbasis anrichten und mit der Soße garnieren. Zum Schluss etwas Sesam über den Thunfischbauch streuen.
Bei diesem Rezept für Bauchfleisch vom Roten Thun hilft uns das Vakuum, den gesamten Saft des Thunfischs zu bewahren und so zu verhindern, dass er übermäßig gegart wird und austrocknet. Außerdem ermöglicht es uns, den Prozess zu standardisieren und auf diese Weise immer die optimale Garstufe des Thunfischs zu erreichen.
Kommentar des Chefkochs
