Für unser heutiges Rezept wählte unser Chefkoch Enrique Fleischmann die Birne als Hauptzutat. Die Frucht erinnert ihn immer, wenn er sie sieht, an sein Haus und all die Birnbäume, von denen es umkreist ist. Praktischerweise ist sie eine Frucht, die ihren Ursprung am Mittelmeer hat. Hier haben wir das Glück, sie das ganze Jahr über, je nach Klasse und Reifestadium, genießen zu können. Einige Birnensorten brauchen die Kälte, um reifen zu können. Andere wiederum reifen, wenn es draußen warm ist.
Bei diesem Rezept dient das Vakuum dazu, dass die Birne ihre Form behält und komplett alle Geschmäcker aufnimmt.
Zutaten:
- 1 Birne
- 200 ml Rotwein
- 35 g Zucker
- 1/4 Zimtstange
- Ausreichend Resource (Verdickungsmittel)
Zubereitung:
Alle Zutaten außer dem Resource in einen Vakuumbeutel geben und bei 72 ºC 15 Std. garen.
Den Wein abgießen und die Birne auf einem Teller anrichten. Die Birne zum Abschluss mit dem Wein beträufeln und servieren.
