Zutaten:
- 2 Orangen
- 250 g gefrorene rote Früchte
- 100 g Zucker
- 150 g griechischer Joghurt
- 20 g Stärke
- 75 g Kekse
Zubereitung:
Für den „gerösteten“ Joghurt 125 Gramm Joghurt in eine Schüssel geben. Für 50 Minuten bei 65 °C im SmartVide garen, bis der Joghurt eine leichte beige Farbe erhält. Den Joghurt durch ein sehr feines Sieb sieben, bis wir eine Art Käse oder weiße Paste erhalten. Mit dem Rest des griechischen Joghurts mischen und zur Seite stellen.
Für den Sirup aus den roten Früchten die gefrorenen Früchte mit dem Zucker mischen und für 50 Minuten bei 65 °C im SmartVide garen. Abgießen und abkühlen lassen.
Die Blutorangen schälen und in Spalten trennen. Mit ein wenig Sirup in einen Vakuumbeutel legen und zu 98 % verpacken. Eine halbe Stunde ruhen lassen, damit diese den Sirup aufsaugen. Den übrigen Sirup texturieren und zur Seite stellen.
Die Kekse zerkleinern.
Dank der Garung bei niedriger Temperatur erhält der Joghurt geröstete Aromen wie Nuss oder Karamell. Andererseits nimmt der Sirup sämtliche Geschmäcker der Frucht auf. Da er aber nicht gesiedet wird, ist er trotzdem klar.
