Zutaten:
- 4 Eigelbe
- 70 g Zucker
- 175 g Sahne
- 25 Karamellbonbons (z. B. Werthers Echte)
Für die Garnierung
- 50 g Popkorn
- 100 g Spekulatiusbrösel
Zubereitung:
Zunächst alle Zutaten außer den Bonbons mit dem Stabmixer XM-12 pürieren. Mischung zusammen mit den Bonbons in einen Beutel geben. Vakuumieren.
Mischung im sous-vide Garer eine Stunde lang bei 82 ºC garen, dabei den Beutel alle 20 Minuten schütteln.
Nach Ablauf dieser Zeit Mischung abkühlen lassen und in die Sorbetmaschine geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Eis mit Popkorn, Keksbröseln und einigen Salzkristallen garnieren.
Bei diesem Rezept hilft das Vakuum, die Basis zuzubereiten, ohne die Mischung im Auge behalten zu müssen, und ermöglicht es, die Aromen zu verstärken.
Kommentar des Chefkochs
