Zutaten
- 150 g Mehl
- 340 g Butter bei Zimmertemperatur
- 24 g frische Chilischote
- 560 g Zucker
- 150 g Kakaopulver
- 200 g Schokolade mit 64 % Kakaoanteil
- 220 g Ei
- 10 g Vanille
- 6 g Salz
Zubereitung
Geben Sie die Butter zusammen mit der Chilischote in einen Beutel und vakuumieren Sie diesen zu 99 % in einer Sammic SU Maschine. Beiseite stellen.
Legen Sie den Beutel für 30 Minuten bei 70 °C in ein SmartVide Sous-Vide Gerät.
In einer Schüssel mischen Sie die geschmolzene Schokolade gut mit der infundierten Butter und der Vanille.
In einer anderen Schüssel schlagen Sie die Eier und den Zucker mit einem Schneebesen auf.
Fügen Sie das gesiebte Mehl, den Kakao und das Salz hinzu. Vermengen Sie beide Mischungen, bis Sie einen homogenen Teig erhalten.
Geben Sie die Mischung in einzelne Silikonformen und backen Sie diese 30 Minuten bei 180 °C.
Bei diesem Rezept ermöglicht die Sous-Vide-Technik, die Butter gleichmäßig mit der Chilischote zu infundieren. Die niedrige Temperatur intensiviert die Aromen.
Anmerkungen des Chefkochs
