Zutaten:
- 1 Hähnchenbrust
- Abgeriebene Zitronenschale
- 2 g Oregano
- Römersalat
- Feldsalat
- Rucola
- Croutons
- 1 Ei
- 50 g mildes Olivenöl
- 4 eingelegte Sardellenfilets
- 5 g Perrins-Sauce
- 5 g Essig
- 10 g Dijon-Senf
- 50 g geriebener Parmesan
- Pfeffer
- Öl
Zubereitung:
Würzen Sie zunächst die Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer und verpacken Sie sie mit der Zitronenschale, dem Oregano und einem Schuss Öl. Garen Sie alles bei 65 ºC eine Stunde lang im SmartVide.
Für die Caesar-Sauce verrühren Sie das Ei mit dem Öl, bis alles emulgiert ist, und fügen die Sardellen, den Senf, den Parmesan und den Essig hinzu.
Wenn eine Stunde vergangen ist, nehmen Sie die Hühnerbrust heraus und braten Sie es kurz an, um Röstaromen zu kreieren.
Zum Servieren legen Sie eine Salatbasis und darauf das in Scheiben geschnittene Hühnerbrust, die Croutons und zum Schluss reichlich Sauce.
Bei diesem Rezept hilft das Vakuum, einerseits die Hühnerbrust auf den Punkt zu garen und ihre Saftigkeit zu erhalten und andererseits die Aromen zu intensivieren.
