Zutaten:
- 20 geschälte Knoblauchzehen
- 300 g Olivenöl
- 5 g Pfefferkörner
- Frischer Thymian
Zubereitung:
Für die Zubereitung dieses confierten Knoblauchs zunächst alle Zutaten in ein Einmachglas geben.
Bei 87 ºC 4 Stunden lang im sous-vide Garer SmartVide garen.
Auf diese Weise wird ein halbkonserviertes Produkt mit einer fast butterartigen Textur erzielt, das lange verwendet werden kann.
Bei diesem Rezept hilft das Vakuum, die Halbkonserve herzustellen und den Geschmack des Produkts zu verstärken.
Kommentar des Chefkochs
