Zutaten:
Für die Sauce hollandaise:
- 25 g Schalotte
- 40 g Apfelessig
- 60 g Wasser
- 3 g Salz
- 20 g Zitronensaft
- 85 g Eigelb
- 150 g Butter
Für die Eier Benedict:
- 6 Eier
- 100 g langsam gedünsteter Schinken
- Brötchen für die Zusammenstellung
- Süßes Paprikapulver für die Dekoration
Zubereitung:
Als Erstes zerkleinern wir die Schalotte und lassen sie zusammen mit dem Essig in einem Kochtopf aufkochen. Nun sieben wir den Essig ab und stellen ihn zur Seite.
Für die Sauce hollandaise geben wir alle Zutaten (aufgekochter Essig, Wasser, Salz, Zitronensaft, Eigelb und Butter) in einen 98%igen Vakuumbeutel und garen ihn im SmartVide während 90 Minuten bei 65 °C. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit nehmen wir den Beutel heraus und legen ihn zur Seite.
Dann garen wir die Eier bei 70 °C während 24 Minuten im SmartVide. Während die Eier garen, öffnen wir den vorhergehenden Beutel, geben die Sauce in einen Schlagbecher und schlagen sie bei maximaler Leistung auf. Auf diese Weise wird die Sauce homogener.
Zum Abschluss schneiden wir die Brötchen auf und rösten sie in einer Bratpfanne in wenig Butter an. Den Schinken legen wir darauf und wärmen die Brötchen im Salamander.
Sobald die Eier gegart sind, schneiden wir sie sorgfältig auf und richten sie auf den Brötchen mit dem Schinken an. Zu guter Letzt geben wir etwas Sauce hollandaise darauf und gratinieren die Brötchen ein wenig, damit diese leicht gebräunt sind.
Vor dem Servieren geben wir etwas Paprikapulver darauf. Die Eier Benedict sind bereit dazu, genossen zu werden.
Dank der Vakuumtechnik kann die Sauce hollandaise einfacher hergestellt werden. Auch die Wahrscheinlichkeit, dass sie verdirbt, ist wesentlich kleiner. Auf diese Weise können wir die Sauce auch im Voraus zubereiten und dann aufschlagen, wenn wir sie verwenden möchten. Wir können somit eine sehr leckere und arbeitsaufwändige Sauce selbst herstellen!
