Zutaten:
- 700 g ganz frische Makrele
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Thymian
- Zitronenschale
- Pfefferkörner
- Gläser zum Einmachen
Zubereitung:
Für die Zubereitung der eingemachten Makrele mit Kräutern zunächst Makrelen gut säubern. Filets auslösen und in eine Schale mit Wasser und Eis legen. Mit einem Vakuumiergerät Sensor Ultra bei einem Wert von 80 % stufenweise zwei Vakuumierzyklen durchführen, um die Filets auszubluten.
Anschließend Makrelenfilets in etwa so große Stücke schneiden wie die Einmachgläser hoch sind. Stücke in Gläser füllen und Knoblauchzehen, Thymian, Zitronenschale und Pfefferkörner hinzufügen. Außerdem Öl zugeben, bis der Inhalt der Gläser bedeckt ist.
Eingemachte Makrele mit Kräutern
Eingemachte Makrele mit Kräutern 
Eingemachte Makrele mit Kräutern
Anschließend Gläser schließen und im Sous-vide-Garer SmartVide eine Stunde lang bei 80 ºC garen.
Nach einer Stunde Gläser aus dem Garer nehmen und in Eiswasser schockkühlen. Da es sich um ein halbkonserviertes Produkt handelt, ist es auch ungekühlt recht lange haltbar.
Bei diesem Rezept hilft das Vakuumgaren, die Geschmacks- und Geruchsaromen des Produkts zu konzentrieren und zu verstärken. Außerdem kann das Produkt pasteurisiert und haltbar gemacht werden.
Kommentar des Chefkochs
