Ein Benutzer hat uns die folgende Frage gestellt:
Guten Tag Herr Fleischmann, Ich bin ein treuer Fan Ihrer Seite und habe schon verschiedene Ihrer Rezepte ausprobiert. Ich verfüge über einen Dampfgarer, habe jedoch noch Zweifel in Bezug auf Garzeit und Temperatur bestimmter Lebensmittel. Beispielsweise möchte ich ein Secreto Ibérico bei niedriger Temperatur sowie eine einfache Hähnchenbrust garen. Ich habe dazu viele unterschiedliche Informationen hinsichtlich Garzeit und Temperaturen gefunden. Was würden Sie empfehlen? Vielen Dank.
Unser Chefkoch antwortete darauf wie folgt:
„Als Erstes möchte ich Ihnen für Ihr Vertrauen danken.
Da es sich beim Secreto Ibérico um ein Produkt des iberischen Schweins handelt, halten sich viele Köche an dieselben Grundsätze wie für rotes Fleisch (Filet, Rindskotelett, etc.). Wenn man sich also an diese Grundsätze hält, würde ich das Secreto im SmartVide bei einer Kerntemperatur von 50 °C garen und dann in der Grillpfanne oder direkt auf dem Grill 2 Minuten lang anbraten, um ihm Farbe und einen karamellisierten Geschmack zu verleihen. Möchte man es aber nach traditioneller Art machen, würde ich es bei 85 °C während 6 Stunden garen. Auf diese Weise erhalten Sie ein ganz anderes und besonderes Ergebnis.
Vielen Dank für Ihren Kommentar.“
