Aubergine geröstet
Zutaten:
- 1 Aubergine
- Salz
Zubereitung:
Zuerst die Auberginen mit einem Küchenbrenner anrösten. Danach schälen und würzen wir sie und geben sie in die Vakuumverpackung. Zum Abschluss garen wir alles eine Stunde lang bei 80ºC im SmartVide.
Dank dieser Technik erzielen wir einen intensiveren und ausgeprägteren rauchigen Geschmack und Geruch der Aubergine.
Kabeljau
Zutaten:
- 1 Stück Lende vom Kabeljau
- 1 Knoblauchzehe
- 10 cl Olivenöl virgen extra
Zubereitung:
Nun verpacken wir alle Zutaten zusammen und garen sie für 20 Minuten bei 65ºC. Nach der gewünschten Zeit entnehmen wir die Fischstücke und stellen sie zur Seite.
Auf diese Weise wird der Kabeljau optimal gegart.
Anrichten:
Die Aubergine mit Tomaten-Concassée, Streifen von gebratenen Piquillo-Paprika und Olivenöl vermischen. Wir ordnen alles kreisförmig an und legen die Kabeljauscheiben darauf, verfeinern sie mit Tomatenwürfeln, Piquillo-Paprikas und einem Schuss Öl.
