Zutaten:
- 1 Dose Entenconfit
- 100 g Entensaft
- 60 g Rucola
- Öl
- Essig
- Salz
Zubereitung:
Für die Zubereitung dieses Entenconfit-Rezepts, Entenconfit zunächst regenerieren. Zu diesem Zweck 30 Minuten lang bei 60 ºC im Sous-vide-Garer SmartVide garen.
Wenn das Confit regeneriert ist, aus dem Vakuumbeutel nehmen und zerbröckeln.
Dann auf ein Schale mit Backpapier legen und mit einer weiteren Schale festdrücken. Schale zu 99 % vakuumieren und kalt stellen.
Wenn es abgekühlt ist, Entenconfit herausholen und in Blöcke schneiden.
Blöcke in einer Pfanne kurz anbraten und im Ofen fertig garen.
Abschließend mit einem Rucolasalat und Entensaft servieren.
Bei diesem Rezept hilft die Sous-vide-Technik, einen kompakteren Block zu erzielen, der dann beim Anbraten fester ist.
Kommentar des Chefkochs
