Zutaten
- 300 g weiße Schokolade
- 65 g Kakaobutter
- 35 g Erdnuss-Nougat
Zubereitung
Als Erstes geben wir die Schokolade, die Kakaobutter und das Erdnuss-Nougat in einen Beutel. Den Beutel legen wir in den SmartVide und garen ihn während einer halben Stunde bei 53 °C.
Dann lassen wir die Mischung auf 33 °C abkühlen. Wir geben die Mischung in drei Ladungen in den Siphon und schütteln diesen.
Danach geben wir die Mischung in den äußeren Behälter und erzeugen mit der Vakuummaschine ein Vakuum, um die Mischung bis zur Mitte anzuheben. Nun frieren wir die Speise ein.
Sobald die Speise abgekühlt ist, teilen wir sie in Stücke.
