Zutaten:
- 400 g frische Feigen
- 50 g Mirin (Reiswein)
- 20 g Honig
- 1/2 Zimtstange
- 3 g Anis
- 20 g Sherry-Essig
- 300 g Sahne 35 % Fett
- 5 g grüner Tee
Zubereitung
Zuerst, werden die Feigenschalen von eventuellen Rückständen befreit.
Wir geben sie zusammen mit Zimt, Mirin, Anis, Honig und Essig in einen Vakuumbeutel. Dann die Feigen im SmartVide-Sous-Vide-Garer 30 Minuten lang bei 80 Grad garen.
Nach Ablauf der 30 Minuten, in Eiswasser abkühlen lassen und beiseite stellen.
In der Zwischenzeit den Tee und die Sahne in einen anderen Beutel geben. Die Mischung wird im SmartVide-Garer für 40 min auf 75 °C gegart, damit alles einziehen kann.
Nach 40 Minuten die Creme abkühlen lassen und abseihen.
Zum Servieren die Sahne halb aufschlagen, die Feigen aus der Tüte nehmen und mit etwas Kochsud und der Sahne auf einer Seite, auf dem Teller anrichten.
In diesem Rezept für Feigen mit Sahne hilft uns das Vakuumieren, die Portionen einheitlich und individuell zuzubereiten. Außerdem ermöglicht es ein schonendes Garen, so dass die Form der Feige erhalten bleibt.
Kommentar des Chefkochs
