Zutaten
- 1 kg Kabeljau oder weißer Fisch
- 15 g Salz
- 300 g Panko
- 400 g Ei
- 100 g Mehl
Zubereitung
Reinigen Sie den Kabeljau, entfernen Sie Haut und Gräten.
Geben Sie den Kabeljau in Stücke und das Salz in einen Mixer. Mixen Sie, bis eine homogene Masse entsteht.
Geben Sie die Mischung in einen Beutel und vakuumieren Sie diesen.
Formen Sie die Masse mit einem Nudelholz zu einer Dicke von 2 Zentimetern. Lassen Sie die Mischung 3 Stunden ruhen.
Garen Sie die Mischung im SmartVide Sous-Vide-Garer bei 45 Grad für 30 Minuten.
Kühlen Sie die Masse ab und schneiden Sie sie in Stäbchen.
Panieren Sie die Stäbchen und frittieren Sie sie bei 180 Grad.
Anmerkungen des Küchenchefs
Bei diesem Rezept ermöglicht die Sous-Vide-Technik, die perfekte Textur des Fisches zu erhalten und eine gleichmäßige Garung sicherzustellen.
