Zutaten:
- 400 g Foie gras
- 200 g Buchweizen
- 4 getrocknete Feigen
- 20 g Apfelweinessig
- 50 g Wasser
- Fleischfond
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Für die Zubereitung dieses Rezepts für Foie gras zunächst Buchweizen im Ofen bei 80 ºC 8 Minuten lang rösten, bis er goldbraun ist.
Ein gefrorenes Medaillon Foie gras mit Salz und Pfeffer würzen und vakuumieren. Anschließend im sous-vide Garer SmartVide 19 Minuten lang bei 58 ºC garen.
Feigen in Stücke schneiden und mit dem Essig und dem Wasser vakuumieren, um die Süße zu mildern.
Wenn die Foie gras gar ist, im Salamander oder mit dem Küchenbrenner golden bräunen.
Zum Schluss die Foie gras, den Buchweizen und die Feigen anrichten und mit Soße garnieren.
Durch diese Art des Zubereitens kann Tiefgefrorenes direkt gegart werden, wodurch Verluste vermieden werden. Außerdem ist für die Zubereitung dieses Rezepts kein Feuer notwendig, es eignet sich also für eine Küche ohne Rauchabzug.
Kommentar des Chefkochs
