Über den Bereich „Fragen Sie unseren Chefkoch“ hat uns ein Nutzer folgende Frage gestellt:
Ist es möglich, Foie-gras in Einmachgläsern von je 250 gr im Wärmezirkulator bei 65 Grad während 1,5 Stunden zu garen? Vielen Dank bereits im Voraus.
Unser Chefkoch antwortete darauf wie folgt:
„Ja, das ist möglich. Man kann durchaus Einmachgläser dafür verwenden und diese auch in einen Vakuumbeutel geben, um das System besser gewährleisten zu können.
Am Ende der Garung ist es jedoch sehr wichtig, die Einmachgläser auf einem Gitter auskühlen zu lassen, damit sich die Temperatur zu schnell wie möglich senkt.“
Viele Grüße und lieben Dank!
