Fragen und Antworten
Kann ein tiefgefrorenes Produkt direkt gekocht werden?
Im Bereich Fragen Sie unseren Chefkoch haben wir folgende Frage erhalten: „Ich möchte wissen, ob es möglich ist, ein tiefgefrorenes Produkt direkt zu kochen und falls […]
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Lassen sich Kartoffeln für eine Tortilla mit der Sous-Vide-Technik zubereiten?
Im Bereich Fragen Sie unseren Chefkoch haben wir folgende Frage erhalten: Lassen sich Kartoffeln für eine Tortilla mit der Sous-Vide-Technik zubereiten? Hier kommt die Antwort von […]
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Weshalb verlieren die Spargeln ihre Textur?
Im Bereich Fragen Sie unseren Chefkoch haben wir folgende Frage erhalten: „Ich habe eine Frage in Bezug auf Spargeln. Ich gebe die Spargeln mit einer Salzlake […]
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Ist es zwingend, die Produkte nach dem Vakuumgaren einzufrieren?
Über den Bereich „Fragen Sie unseren Chefkoch‚“ hat uns ein Nutzer folgende Frage gestellt: Ist es zwingend, sämtliche Arten von Fleisch und/oder Fisch nach dem Vakuumgaren […]
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FAQ: Gibt es ein mathematisches Verhältnis, um die Zeiten und Temperaturen zu berechnen?
Ein Benutzer hat uns die folgende Frage gestellt: „Ich möchte gerne wissen, wie das Verhältnis beim Auswählen einer Temperatur berechnet wird. Wenn ich beispielsweise Schweinebäckchen zubereiten […]
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Schweinemilz: Garzeit und Temperatur
Ein Benutzer hat unseren Chefkoch um Hilfe bei der Zubereitung von Schweinemilz gebeten. Enrique Fleischmann, unser beratender Chefkoch, hat verschiedene Tests mit vier Schweinemilzen durchgeführt und […]
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