Fragen und Antworten
Kann ich den Beutel einlegen, bevor das Wasser die gewünschte Temperatur erreicht hat?
Ein Benutzer hat uns folgende Frage gestellt: Kann man den Beutel mit dem vakuumierten Lebensmittel einlegen, bevor das Wasser die gewünschte Temperatur erreicht hat? Das war […]
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Knusprige Zwiebeln aus dem Vakuumbeutel?
In unserer Rubrik Fragen Sie den Chefkoch haben wir folgende Frage erhalten: „Hallo Küchenchef. Wie kann ich Zwiebeln aus Tropea im Vakuum so zubereiten, dass sie knusprig […]
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Lassen sich Fonds (Grundbrühen) im Vakuumbeutel zubereiten?
Ein Benutzer hat uns in der Rubrik Fragen Sie den Chefkoch folgende Frage gestellt: „Lassen sich Fonds (Grundbrühen) im Vakuum zubereiten?“ So lautet die Antwort unseres Firmen-Küchenchefs […]
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Unterschiedliche Garzeiten und Temperaturen
In unserer Rubrik Fragen Sie den Chefkoch haben wir folgende Frage erhalten: Meine Frage dreht sich um unterschiedliche Garzeiten und Temperaturen in den Tabellen, Rezepten, Foren, Büchern, Kursen […]
Weiterlesen Wie kann ich ohne einen professionellen Schockfroster dennoch schockfrosten?
Ein Benutzer hat uns folgende Frage gestellt. „Ich wüsste gerne den vollständigen Ablauf zum Schockfrosten ohne professionellen Schockfroster und die richtigen Garzeiten und Temperaturen. Ich möchte Fleisch und Gemüse […]
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Zubereitungszeit und Temperatur: Rinderschnauze und Schweinsohren
In unserer Rubrik „Fragen Sie den Chefkoch“ haben wir folgende Frage erhalten: „Hallo Küchenchef. Ich wüsste gerne die Zubereitungszeit und Temperatur für die Schnauze eines erwachsenen […]
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