Fragen und Antworten
Wie muss ich einen Wolfsbarsch garen?
In unserer Rubrik „Fragen Sie den Chefkoch“ haben wir folgende Frage erhalten: „Hallo. Ich möchte einen sechs Kilogramm schweren Wolfsbarsch mit Butter, Petersilienzweigen, Zwiebelringen, Zitronenscheiben, Salz […]
Weiterlesen
Hähnchen bei niedriger Temperatur
In unserer Rubrik „Fragen Sie den Chefkoch” haben wir folgende Frage erhalten: „Ich möchte Hähnchenschenkel bei niedriger Temperatur garen und danach panieren und braten. Wie lange […]
Weiterlesen
Temperatur und Zubereitungszeit für ein Rinder-Entrecote
Wir haben folgende Frage an Enrique Fleischmann, unseren Firmen-Küchenchef, erhalten. „Hallo. Ich habe ein etwa 900 Gramm schweres Rinder-Entrecote. Wie lange und bei welcher Temperatur sollte […]
Weiterlesen
Schweineschinken: Zubereitungszeit und Temperatur
In unserer Rubrik „Fragen Sie den Chefkoch” haben wir folgende Frage erhalten: „Hallo Küchenchef. Wir möchten einen Schweineschinken zubereiten: zuerst bei niedriger Temperatur und danach im […]
Weiterlesen
Garen von Fleisch in rohem Zustand oder angebraten?
In unserer Rubrik „Fragen Sie den Chefkoch” wurde uns folgende Frage gestellt: Um das Fleisch zu garen, kann ich Zwiebel, Karotte, Wein etc. zum Fleisch in […]
Weiterlesen
Wann muss ich das Produkt ins Bad tun?
Unserem Chefkoch Enrique Fleischmann wurde in der Rubrik „Fragen Sie den Chefkoch” folgende Frage gestellt. Ich habe eine Frage zu den Temperaturen. Wenn die Gradzahl angegeben […]
Weiterlesen