Zutaten:
- 600 g Hähnchenkeule
- 2 g Salz
- 2 g Kristallzucker
Für die Orly-Sauce:
- 420 g Soju (koreanische Spirituose aus Reis)
- 420 g Kartoffelstärke
- 2 Eier
- 9 g Treibmittel (synthetische Hefe)
- 5 g Salz
Zum Panieren:
- Maismehl
- Orly
- Paniermehl
Zubereitung:
Als Erstes geben wir das Salz und den Zucker auf die bereits geputzten Hähnchenkeulen und geben diese dann in einen Vakuumbeutel. Wir garen den Beutel während 1 Stunde 30 Minuten bei 80 °C im SmartVide.
Während dieser Zeit bereiten wir die Orly-Sauce zu. Dafür geben wir den Soju-Likör, die Kartoffelstärke, die Eier, das Treibmittel und das Salz in einen Mixbecher. Wir schlagen alles kräftig auf, bis wir eine homogene Sauce erhalten.
Nach Ablauf der Garzeit für die Hähnchenkeulen nehmen wir diese aus dem Beutel und schneiden diese in Form von Nuggets. Wir wenden sie in Maismehl, Orly und zum Schluss im Paniermehl. Nun frittieren wir das Hähnchen, bis es goldbraun ist.
Zum Servieren können wir das Hähnchen mit Sesam und Gemüse wie Frühlingszwiebeln oder roter Chili dekorieren. Auch eine süßsaure Sauce als Beilage ist eine Option.
Bei diesem Rezept erhalten wir dank dem Vakuumgaren eine sehr saftige Frittüre. Das Hähnchen muss nicht übermäßig frittiert werden, da es bereits zum Voraus gekocht wurde.
