In unserer Rubrik „Fragen Sie den Chefkoch” wurde uns folgende Frage gestellt:
Um das Fleisch zu garen, kann ich Zwiebel, Karotte, Wein etc. zum Fleisch in den Vakuumbeutel geben? Muss ich das Fleisch und das Gemüse vorher anbraten?
Dies war Enrique Fleischmanns Antwort.
Das hängt vom gewünschten Geschmack und Endergebnis ab. Das Fleisch kann in rohem Zustand mit Gewürzen und Gemüse im Beutel gegart werden, um es anschließend anzubraten, falls du möchtest. Oder du kannst es zuerst anbraten und abkühlen lassen und anschließend in den Beutel geben das Fleisch in angebratenem Zustand garen. Beides ist möglich, man erhält jedoch einen unterschiedlichen Geschmack. Ich würde dir empfehlen, zuerst das Fleisch zu garen und anschließend zu sautieren oder anzubraten, um es zu verwenden.
