In unserer Rubrik „Fragen Sie den Chefkoch” wurde uns folgende Frage gestellt:
„Ich wäre dankbar für Informationen zu Gartemperatur und -zeit von geschältem Weizen (trigo mote).“
Dies war Enrique Fleischmanns Antwort.
Das Vakuumgaren von Samen, Körnern oder Getreide ist etwas komplizierter als es scheint, da die meisten dieser Zutaten eine Kochtemperatur benötigen, um optimal gegart zu werden und innen nicht roh zu bleiben.
Für das Garen des geschälten Weizens, den du erwähnst, solltest du vielleicht ein paar Tests machen. Ich würde dir empfehlen, ihn 2-3 Stunden lang einweichen zu lassen und anschließend in Wasser, Salz und den anderen Zutaten, die du hinzufügen möchtest, zu garen. Ich würde eine Temperatur von 90ºC und 2 Stunden Garzeit empfehlen. Nach Ablauf dieser Zeit kannst du beurteilen, ob der Weizen gar ist. Es ist sehr wichtig, dass die Dichte des Wassers niedrig ist, damit es leichter ins Korn eindringen und dies garen kann.
