Ein Nutzer fragt uns nach der exakten Gartemperatur für Fisch, um genau den Punkt zu erreichen, an dem sich das Fleisch mit Leichtigkeit von den Gräten trennen lässt. Hier kommt die Antwort von unserem Chef:
Wir müssen beachten, dass jede Fischsorte einen anderen Garpunkt hat und dieser von vielen Faktoren abhängt, wodurch wir nicht nur eine Temperatur festlegen können.
Die Fettfische (Thunfisch, Echter Bonito, Makrele) werden hauptsächlich kurz gegart konsumiert, da ihre Textur bei einer kurzen Garzeit viel angenehmer als bei einer langen ist. Bei diesen Fischen liegt die ideale Kerntemperatur bei 50ºC.
Im Falle der Weißfische (Seehecht, Kabeljau) ist die Textur eines gut gekochten Fischs ideal an dem Punkt, an dem das Fleisch saftig ist, sich leicht voneinander trennt und die Feuchtigkeit des Fischs in seinem Inneren bleibt. Bei diesen Fischen liegt die ideale Temperatur bei 55ºC.
Hinsichtlich zäherer Fische mit einem hohen Anteil an Kollagen wie Haie oder Rochen, liegt die ideale Kerntemperatur bei 60ºC. Diese Temperatur entspannt die Muskeln und verleiht dem Produkt eine bessere Textur.
Diese Temperaturen sind ideal für einen sofortigen Konsum. Wir möchten darauf hinweisen, dass es erforderlich ist die Kerntemperatur von 65ºC zu überschreiten, um den Fisch länger haltbar zu machen oder Vakuum zu verpacken. So vermeiden wir jedwede Art von Problemen bei der Konservierung und einem späteren Konsum.
