Zutaten:
- 1 Seeteufel, 350 g
- 200 g frische Erbsen
- 50 g schwarzer Knoblauch
- 1 Ei
- 30 g gepökelter Iberico-Speck
- 100 g Sonnenblumenöl
- 20 g Apfelessig
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Zubereitung:
Zuerst den Seeteufel putzen, dann salzen und mit dem Öl in einen Beutel geben. Für 12 Minuten bei 45 °C im SmartVide garen. Nach 12 Minuten aus dem Kocher nehmen, kurz anbraten und zur Seite stellen.
Die Erbsen aushülsen, mit dem Öl und Salz in einen Beutel geben und für 15 Minuten bei 85 Grad im Sous-Vide-Kocher garen.
Das Ei, den schwarzen Knoblauch, das Öl, das Salz und den Essig in einen Glasmixer geben. Die Zutaten ohne Unterbrechung zerstoßen, bis sie emulgieren. Dann langsam zu schlagen beginnen.
Den Speck in feine Streifen schneiden und zur Seite stellen.
Zum Anrichten zuerst die Erbsen auf den Teller geben, den Seeteufel darauf legen und zuletzt den Speck dazugeben, damit dieser zerfließt. Mit Aioli-Punkten und einem Spritzer Öl krönen.
Bei diesem Rezept ermöglicht der SmartVide eine perfekte Garung sowohl des Seeteufels als auch der Erbsen, ohne dass diese Zutaten ihre Farben oder Form verlieren.
