Zutaten:
- 1 Brioche-Brot
- 500 g Milch
- 100 g Sahne
- 60 g Zucker
- 10 g Kardamom
- 1 Tonkabohne
- 1 Orange
- Zucker zum Karamellisieren
Zubereitung:
Für die Zubereitung dieses Rezepts für getränkte Arme Ritter zunächst Milch und Sahne mit Kardamom, Zucker und Tonkabohne im Sous-vide-Garer SmartVide 1 Stunde lang bei 85 ºC aufgießen.
Anschließend kalt stellen und Mischung beiseite stellen.
Währenddessen Brioche-Laib in 10 cm x 4 cm x 5 cm große Blöcke schneiden und in eine Schale mit geringer Tiefe legen.
Orangen filetieren. Beiseite legen.
Um das Brioche-Brot zu tränken, Brioche auf die Milch legen und durch Vakuumierzyklen im Garer tränken. Zwischen den Zyklen wenden.
Wenn die Armen Ritter getränkt sind, karamellisieren.
Zum Schluss Orangenspalten anordnen.
Bei diesem Rezept hilft die Vakuumgartechnik, das Brioche-Brot zu tränken, ohne es über Nacht einweichen lassen zu müssen. Das spart eine Menge Zeit.
Kommentar des Chefkochs
