Zutaten:
- 1 Aubergine
- 30 g Tajin
- 50 g Crème fraîche
- 3 g Kreuzkümmel
- 2 g Ingwer
- 1 g Oregano
- 5 g Honig
- 20 g geröstete Cashewnüsse
- Öl
- Salz
Zubereitung:
Für die Zubereitung dieses Rezepts für gewürzte Aubergine zunächst Aubergine halbieren. Die Hälften rautenförmig einritzen, damit die Gewürze besser einziehen.
Dann Gewürzmischung zubereiten und auf die Auberginenstücke geben, so dass sie gut einzieht.
Alles vakuumieren und im Sous-vide-Garer SmartVide anderthalb Stunden lang bei 85ºC garen.
Nach Ablauf dieser Zeit Auberginen aus dem Vakuumbeutel nehmen und mit Crème fraîche, Tajin und gerösteten Cashewnüssen servieren.
Bei diesem Rezept kann durch die Vakuumgartechnik eine weniger aggressive Garung der Aubergine erzielt werden und das Produkt kann pasteurisiert und in Portionen verpackt werden. Außerdem sorgt sie dafür, dass der Geschmack und die Aromen der Zubereitung verstärkt werden.
Kommentar des Chefkochs
