Zutaten:
- Ca. 3 kg Rib-Steaks
- 50 g brauner Zucker
- 50 g Ahornsirup
- 50 g Barbecue-Sauce
- 30 g Dijon-Senf
- 50 g Bourbon
- 80 g Apfelsaft
- 30 g Aceto Balsamico
- 10 g Worcestershiresauce
- Chipotle-Sauce, nach Belieben
- 80 g Orangensaft
Zubereitung:
Zuerst tupfen wir die Steaks ab und legen sie mit ein wenig Salz in einen Vakuumbeutel. Wir stellen das Vakuum auf 99% ein und kochen den Beutel mit den Zutaten 24 Stunden im SmartVide.
Nach 24 Stunden öffnen wir den Beutel und gießen den Saft in einen Kochtopf ab. Zusammen mit den übrigen Zutaten des Rezeptes kochen wir ihn auf.
Danach reduzieren wir die Temperatur, bis sich alle Zutaten gebunden haben und die Sauce ausreichend dickflüssig ist, um die Steaks damit zu glasieren. Während die Sauce reduziert wird, geben wir die Steaks bei 60 °C für 2 Stunden in den Räucherofen. Wenn die Steaks geräuchert sind, glasieren wir sie mit einem Pinsel und schließen den Kochvorgang im Salamander ab, wo wir die Steaks lassen, bis sie etwas bräunen.
So sind die Steaks zum Servieren bereit und bleiben köstlich.
Sous-Vide-Garen eignet sich bei diesem Rezept sehr gut, da die Steaks dadurch saftig und zart bleiben und ihren vollen Geschmack beibehalten. Außerdem können wir die Steaks dank dieser Technik kochen und danach im gleichen Beutel lagern. So können wir sie verwenden, wann wir möchten, ohne dass wir 24 Stunden warten müssen, bis sie gekocht sind. Wir können alle Steaks, die wir im eigenen Saft garen möchten, bereits im Voraus zubereiten.
