Zutaten:
- 200 g Lachs
- 100 g Salz
- 100 g Zucker
- 5 g Thymian
- 5 g Dill
- 5 g weißer Pfeffer
- 5 g Salbei
- 1 Gurke
- 250 g Wasser
- 250 g Weißweinessig
- 5 g Senfkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Knoblauchzehe
- Pfeffer
- Öl
Zubereitung:
Im ersten Schritt trocknen Sie den Lachs und entfernen die Gräten. Nach dem Säubern packen Sie den Fisch mit Salz und Zucker bedeckt ein und lassen ihn 24 Stunden in der Kammer.
Nach 24 Stunden waschen Sie ihn gründlich und bedecken Sie ihn mit den getrockneten Gewürzen. Nun geben Sie ihn erneut 24 Stunden in die Kammer.
Erstellen Sie währenddessen eine Mischung aus Wasser, Essig, Senfkörnern, Knoblauch und Lorbeer und lassen Sie sie aufkochen. Im Anschluss lassen Sie sie abkühlen. Dann schälen Sie die Gurke, entfernen die Kerne, schneiden sie in Würfel und verpacken sie mit der zuvor hergestellten Mischung für 8 Stunden.
Zum Schluss schneiden Sie den Lachs mit einem langen Messer in Scheiben und richten Sie ihn mit der Gurke und etwas geröstetem Brot an.
Bei diesem Rezept hilft das Vakuum, den Prozess zu beschleunigen und die Aromen zu intensivieren.
