Zutaten:
- 2 grüne Äpfel
- 100 ml weißer Rum
- 200 g Zucker
- 1 Bund Minze
- EL Wasser
- Zitroneneis
- 2 Pfirsiche
- 10 cl Bourbon-Whisky
- 30 cl Ahornsirup
- 50 cl Zuckersirup
- 5 Spekulatius
Zubereitung:
Im ersten Schritt die Äpfel schälen und in 2 cm große Würfel stückeln.
Nun die Minze in kochendes Wasser tauchen und mit Eis abschrecken. Mit etwas kaltem Wasser zerkleinern. Im Anschluss den Zucker und den Rum hinzugeben, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Einen Teil der Flüssigkeit eindicken, um ein Mojito-Gel zu erhalten. Den Rest der Flüssigkeit mit dem Apfel abfüllen und 1 Stunde lang einlegen.
Während der Apfel im Rum eingelegt ist, Bourbon, Ahorn- und Zuckersirup vermischen. Pfirsiche schälen, in Scheiben schneiden und in die Mischung geben. Alles für 30 Minuten bei 85 °C im SmartVide garen.
Nach Ablauf der 30 Minuten den Beutel herausnehmen und den Pfirsichen mit dem Gasbrenner eine leichte Bräune verleihen.
Zum Anrichten, Apfel, Pfirsiche, Spekulatius und einige Tupfer Gel auf einen Teller geben und zum Abschluss das Zitroneneis hinzugeben.
Bei diesem Rezept unterstützt das Vakuum den Prozess, den Apfel und die Pfirsiche zu imprägnieren, so dass sie den vollen Geschmack der Säfte aufnehmen.
