Wir haben folgende Frage erhalten:
„Zu Hause essen wir viel Gemüse, und es ist praktisch, immer etwas vorbereitet zu haben. Aus diesem Grund habe ich einen Vakuumgarer gekauft. Ich habe versucht, frisch beim Bauern gekaufte grüne Bohnen zuzubereiten. Hierzu habe ich sowohl eine Temperatur von 85° für 30 Minuten als auch eine Temperatur von 88° für 30 Minuten verwendet, aber das Ergebnis ist immer dasselbe… sie sind zu roh. Was mache ich falsch?“
Unser Chefkoch hat darauf wie folgt geantwortet:
„Hallo,
Ich empfehle Ihnen, sie bei 90 ºC-95 ºC zu garen, da Bohnen einen hohen Zelluloseanteil haben und näher am Siedepunkt gekocht werden müssen. Es ist mir nicht klar, ob Sie die Bohnen direkt im Wasser kochen oder im Beutel. In jedem Fall werden Sie jedoch ein besseres Ergebnis erzielen, wenn Sie beim Garen die genannten Temperaturen anwenden.
Vielen Dank!“
