Zutaten:
- 5 frische Jalapeños
- 30 g Karotten
- 8 g Knoblauch
- 1 g Pfeffer
- 1 g Thymian
- 1 g Oregano
- 3 g Salz
- 60 g Apfelessig
- 10 g Olivenöl
- 50 g brauner Zucker
- 2 Hähnchenbrüste
- 100 g grüne Paprika
- 100 g rote Paprika
- 50 g Mais
- Maistortillas
- Zitronen oder Limetten zum Aromatisieren und Dekorieren
Zubereitung:
Als Erstes geben wir die Jalapeños zusammen mit den geschnittenen Karotten, Knoblauch, Pfeffer, Thymian, Oregano, Salz, Essig, Öl und braunem Zucker in ein großes Einmachglas. Wir verschließen das Glas gut und garen es während eineinhalb Stunden bei 80 °C im SmartVide.
Gleichzeitig widmen wir uns den Hähnchenbrüsten. Diese salzen und pfeffern wir und geben sie in einen Vakuumbeutel. Wir garen sie während 50 Minuten bei 65 °C im SmartVide.
In eine Bratpfanne geben wir die in Streifen geschnittenen roten und grünen Paprikas und sautieren sie. Anschließend geben wir den Mais hinzu und stellen das Gemüse zur Seite.
Wir erwärmen die Tortillas und füllen sie mit den sautierten Paprikas, einigen Stückchen Hähnchenbrust und den geviertelten, eingelegten Jalapeños. Das Gericht servieren wir mit den Zitronen, welche nach Belieben verwendet werden können, um den Geschmack zu intensivieren.
Mit der Vakuumtechnik stellen wir sicher, dass das Fleisch der Hähnchenbrüste, welches sehr schnell trocken werden kann, stets saftig und gar wird. Beim Kochen von Eingelegtem im Einmachglas sorgt das Glas selbst bereits für das Vakuum während dem Kochen. Dies ermöglicht uns die Konservierung in der Kammer für einen wesentlich längeren Zeitraum.
