In unserer Rubrik „Fragen Sie den Chefkoch” haben wir folgende Frage erhalten:
„Ich möchte Hähnchenschenkel bei niedriger Temperatur garen und danach panieren und braten. Wie lange und bei welcher Temperatur sollte das Hähnchen garen?”
Enrique Fleischmann hat Folgendes geantwortet:
„Ich empfehle, das Hähnchen bei 65 ºC Innentemperatur 33 Minuten lang zu garen. So wird es zart, und Sie können es panieren und bei 180 ºC braten. Die Zubereitung bei niedriger Temperatur im Vakuum und das nachfolgende Braten sorgen für ein gutes Ergebnis gemäß Rezept.“
