Zutaten:
- 200 g Rinderhackfleisch
- 80 g Schweineschmalz
- 1 Eigelb
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Senf
- 1 EL Ketchup
- 1 Hamburgerbrötchen
- 1 Tomate
- 1 Essiggurke
- In Ringe geschnittene Zwiebel
- Salat
- Cheddar-Käse
Zubereitung:
Wir beginnen damit, das Fleisch zu salzen und zu pfeffern. Nun kneten wir das Fleisch mit dem Eigelb und geben ihm die Form eines Hamburgers. Wir geben das Fleisch in einen Vakuum-Beutel und verschließen ihn zu 99%.
Bei diesem Rezept verwenden wir den Messstab SmartVide. Wir geben den Messstab in das Fleisch und programmieren ihn, damit das Innere des Hamburgers 50 °C erreicht. Um diese Temperatur zu erreichen, wird ausgerechnet, dass bei 200 g Fleisch 13 Minuten bei 65 °C heißem Wasser benötigt werden.
Sobald das Fleisch die gewünschte Temperatur erreicht hat, nehmen wir es aus dem Beutel und braten es in einer Pfanne kurz an.
Nun beginnen wir mit der Zusammenstellung des Hamburgers. Dafür toasten wir ein wenig Brot im Salamander und bestreichen dieses dann mit ein wenig Senf. Darauf legen wir das Fleisch, die Tomate, die Essiggurke, die Zwiebelringe und den Salat (ein perfektes Ergebnis erhalten wir, wenn wir den Salat mit ein wenig Vinaigrette anrichten) und geben zum Schluss das Ketchup darauf.
Wenn wir nun noch unseren Brotdeckel draufgeben, ist unser Hamburger genussbereit.
Mit der Verwendung dieser Kochtechnik des Hackfleisches erhalten wir stets das optimalste Ergebnis, da wir mit dem Messstab den gewünschten Garpunkt festlegen können. Auf diese Weise erhalten wir immer das selbe Ergebnis bei allen Hamburgern.
