Zutaten:
- 2 Hähnchenbrüste
- 200 g frische Würstchen
- 1 Bund Grünspargel
- 1 Ei
- 10 g Sherry-Wein
- 1 Stück Cheddar-Käse
- Mehl
- Ei
- Kartoffelpüree-Flocken
Zubereitung:
Zu Beginn stellen wir die Farce her, indem wir das Brät mit dem Ei, Sherrywein, Salz und Pfeffer vermengen.
Dann die Hähnchenbrüste im Schmetterlingsschnitt aufschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, eine Schicht der Sauce darüber geben und zum Schluss ein Stück Käse darauflegen. Beginnend am Käseende beginnen wir nun, das Ganze mit Hilfe von Frischhaltefolie aufzurollen.
Sobald die Rolle fertig ist, garen wir sie im SmartVide bei 65 ºC für anderthalb Stunden.
Nun nehmen wir die Rolle aus dem Beutel und der Folie, panieren sie mit Mehl, Ei und Kartoffelflocken und braten sie.
Zum Abschluss schneiden wir die Rolle in Scheiben, und schon ist sie servierbereit!
Bei diesem Rezept hilft uns das Sous-vide, das Fleisch während des Garens vor dem Austrocknen zu bewahren und es intensiviert außerdem die Aromen.
