Im Bereich „Fragen Sie unseren Chefkoch“ haben wir folgende Frage erhalten:
Wie lange sollten Hühnermägen garen und bei welcher Temperatur? Empfiehlt es sich, die Hühnermägen mit einer Flüssigkeit zu verpacken?
Hier kommt die Antwort von unserem Chefkoch Enrique Fleischmann:
„Hühnermägen verfügen über eine relativ feste Textur, welche jener von Enten sehr ähnlich ist. Aus diesem Grund empfehle ich eine Gartemperatur von 85 °C und eine maximale Garzeit von 6 Stunden. Außerdem würde ich sie mit Salz, Gewürzen und Entenfett (welches sich auch zum Aromatisieren eignet) verpacken.“
