Zutaten
- 2 kg Hühnerkarkassen
- 500 g Lauch
- 3 Knoblauchzehen
- 300 g Zwiebel
- 300 g Karotten
- 50 g Öl
Zubereitung
Säuberen Sie und bereiten Sie das gesamte Gemüse vor. Schneiden Sie die Hühnerkarkassen und -knochen und legen Sie sie auf ein Backblech. Rösten Sie sie im Ofen für 30-45 Minuten.
Lassen Sie alles abkühlen und vakuumieren Sie es zusammen mit 3 Litern Wasser.
Kochen Sie es in einem Sous-vide-Garer bei 65 Grad für 8 Stunden.
Lassen Sie es mit dem Beutel in vertikaler Position abkühlen, um die Verunreinigungen abzusetzen.
Seihen Sie das Consommé ab, um restliche Verunreinigungen zu entfernen, und würzen Sie es nach Geschmack.
Bei diesem Rezept sorgt die Sous-vide-Technik für eine klare Brühe, die den gesamten Geschmack und die Farbe aus der Mischung zieht.
Anmerkungen des Kochs
