Zutaten
- 2 kg Hühnerkarkassen
- 500 g Lauch
- 3 Knoblauchzehen
- 300 g Zwiebel
- 300 g Karotten
- 50 g Öl
Zubereitung
Säuberen Sie und bereiten Sie das gesamte Gemüse vor. Schneiden Sie die Hühnerkarkassen und -knochen und legen Sie sie auf ein Backblech. Rösten Sie sie im Ofen für 30-45 Minuten.
Lassen Sie alles abkühlen und vakuumieren Sie es zusammen mit 3 Litern Wasser.
Kochen Sie es in einem Sous-vide-Garer bei 65 Grad für 8 Stunden.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2024/06/Consomé-de-pollo-7-1024x683.jpg)
Lassen Sie es mit dem Beutel in vertikaler Position abkühlen, um die Verunreinigungen abzusetzen.
Seihen Sie das Consommé ab, um restliche Verunreinigungen zu entfernen, und würzen Sie es nach Geschmack.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2024/06/Consomé-de-pollo-8.jpg)
Bei diesem Rezept sorgt die Sous-vide-Technik für eine klare Brühe, die den gesamten Geschmack und die Farbe aus der Mischung zieht.
Anmerkungen des Kochs