Zutaten:
- 200 g Hühnerleber
- 2 Scheiben Speck
- 1 gehackte Schalotte
- 1 Zweig Thymian
- 10 g Oloroso-Sherry
- 2 Eier
- 50 g Sahne
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Für die Zubereitung dieser Hühnerleberpastete zunächst Speck, Schalotte und Thymian in einer Pfanne anbraten. Wenn sie anfangen, Farbe anzunehmen, vom Herd nehmen und den Oloroso-Sherry hinzufügen.
Anschließend Mischung, Hühnerleber, Eier, Sahne, Salz und Pfeffer mithilfe eines Stabmixers XM-12 in einem Mixbecher verrühren, bis eine homogene und feine Masse entsteht.
Masse in Gläser füllen und im sous-vide Garer SmartVide bei 68 °C anderthalb Stunden lang garen.
Nach dieser Zeit abkühlen lassen und mit Toast und Pickles servieren.
Bei diesem Pastetenrezept ermöglicht das Vakuum zum einen ein sehr präzises Garen und zum anderen eine gute Standardisierung des Rezepts. Außerdem erhalten wir ein halbkonserviertes Produkt, das in der Kühlkammer 2 Wochen lang haltbar ist.
Kommentar des Chefkochs
