Zutaten
- 40 g Espresso
- 30 g abgebrannter Whisky
- 22 g brauner Zucker
- 120 g Sahne (30% Fett)
- 2 g Tonkabohne
Zubereitung
Geben Sie die Sahne, den Zucker und die geriebene Tonkabohne in einen Vakuumbeutel.
Verpacken Sie den Beutel zu 99% mit einem Sammic SU Vakuumierer. Lassen Sie die Mischung 30 Minuten lang ziehen.
Geben Sie zunächst den Kaffee in ein Irish-Coffee-Glas, dann den abgebrannten Whisky, damit der Alkohol verdunstet.
Schlagen Sie die Sahne mit dem XM-12 auf und bestreuen Sie sie mit Tonkabohne.
Bei diesem Rezept sorgt die Sous-Vide-Technik für eine perfekte Infusion der Aromen. Die niedrige Temperatur bewahrt die Feinheit der Sahne und der Tonkabohne.
Chefkoch-Hinweise
