Zutaten:
- 5 Jakobsmuscheln
- Ein Blumenkohl
- 30 g Ingwer
- 30 g Senfkörner
- 50 g Butter
- Eine Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Zubereitung:
Für das Blumenkohlpüree die Röschen des Blumenkohls voneinander trennen und in Streifen von eineinhalb Zentimeter Dicke schneiden. Die Blumenkohlstreifen so flach wie möglich in einen Vakuumbeutel legen. Öl und Salz hinzugeben. Den Beutel schließen und für eine Stunde bei 85 Grad im SmartVide garen. Den Blumenkohl herausnehmen und den gesamten Inhalt mit 50 g Butter zerdrücken, bis ein cremiges Püree entsteht. Zur Seite stellen.
Die Senfkörner 10 Minuten lang mit dem Zucker kochen. Abgießen und zur Seite stellen.
Die Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit Ingwerstreifen und einem Schuss Öl in einen Vakuumbeutel geben. Zum Verpacken das Stufenvakuumierungsprogramm nutzen und zu 95 % verschließen, damit das Fleisch nicht zerquetscht wird. Für 20 Minuten bei 52 °C garen. Nach Ablauf dieser Zeit die Jakobsmuscheln herausnehmen, mit Papier abtupfen und in einer Bratpfanne mit Butter und einer Knoblauchzehe goldbraun anbraten.
Als Basis das Püree auf einem Teller anrichten und die Jakobsmuscheln darauflegen. Die Senfkörner sowie ein wenig der Sauce von der Butter in der Pfanne darüber geben.
Bei diesem Rezept sind dank der Sous-Vide-Technik eine optimale Garung der Jakobsmuscheln und ein konzentrierteres Aroma des Blumenkohls möglich.
