Ein Benutzer fragt uns nach der Garzeit und -temperatur des schwedischen Weihnachtsschinkens oder „Julskinka“.
Der Weihnachtsschinken oder Julschinken ist ein traditionelles Gericht zu Weihnachten oder dem Julfest. Es wird vermutet, dass die Tradition unter den germanischen Völkern als Opfer für Frey entstanden ist, einem nordischen Gott, dem die Wildschweine, die Ernte und die Fruchtbarkeit zugeordnet werden.
Hier kommt die Antwort von unserem Küchenchef:
Da das Gewicht und die Dicke des Produkts variieren, empfiehlt es sich, eine Herzsonde zu verwenden. So wissen wir, wann die gewünschte Temperatur im Inneren des Produktes erreicht ist. Später können wir das Rezept standardisieren. Für den Weihnachtsschinken sollte eine Temperatur von 60 ºC erreicht werden, wenn er sofort serviert werden soll, und 65 ºC, wenn er für den späteren Gebrauch aufbewahrt werden soll.
