Zutaten:
- 200 g entzoutener Kabeljaulenden
- 15 g Olivenöl
- 180 g Velouté-Sauce aus Fisch
- 5 g frisch gehackte Petersilie
- 55 g Petersilienpesto
- 5 g frisch gehackter Schnittlauch
Kokotxas:
- 85 g gereinigte Kabeljau-Kokotxas
- 12 g Olivenöl
- 2 g Salz
Zubereitung:
Den Kabeljaulenden mit dem Olivenöl zu 99% vakuumverpacken.
In einer anderen Tüte die Kabeljau-Kokotxas mit dem Olivenöl und dem Salz zu 99% vakuumverpacken.
Beide Beutel in einem SmartVide Sous-Vide Garer bei 70 °C für 12 Minuten kochen. Die Fisch-Velouté-Sauce erhitzen.
Die Beutel öffnen und den Kochsaft entnehmen, diesen zusammen mit dem Pesto und der Petersilie zur Sauce geben, um Textur und Geschmack zu verleihen.
Den Kabeljau und die Kokotxas in der Sauce servieren.
En esta receta, la técnica sous-vide permite una cocción perfecta y uniforme del bacalao y sus kokotxas, resaltando sus sabores delicados y manteniendo una textura jugosa.
Notas del chef
