Zutaten:
- 250 g Milch
- 125 g Sahne
- 1/2 Vanilleschote
- 40 g pasteurisiertes Eigelb
- 75 g Ei
- 60 g Zucker
- 4 g löslicher Kaffee
- 25 g Kaffeebohnen
- 60 g Baileys
- 25 g geriebene Kuvertüre
Zubereitung:
Für die Zubereitung dieses Rezepts für Kaffee-Baileys-Creme zunächst Sahne, Milch, löslichen Kaffee, Vanille und Kaffeebohnen 24 Stunden lang in einem Vakuumbeutel ziehen lassen.
Nach 24 Stunden Eigelb, Eier, Zucker und Baileys homogen verrühren. Die zuvor abgeseihte Milch hinzufügen.
Anschließend 150 g der Mischung in Gläser füllen und diese für 1 Stunde in ein Wasserbad bei 80 ºC stellen.
Zum Schluss abkühlen lassen und servieren.
Sie können den Baileys auch durch einen anderen Likör wie Amaretto, Amarula oder Praliné ersetzen. Vor dem Servieren Gläser mit etwas geriebener Kuvertüre dekorieren.
Anmerkungen des Küchenchefs
