Zutaten:
- 1 Kalbszunge
- 1 weiße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 10g Oregano
- 10g Petersilie
- 15g Essig
- 7g Paprikapulver
- 85g Olivenöl
- 1g schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Blute die Zunge in Eiswasser aus. Würze die Zunge mit Salz und lege sie zusammen mit etwas Olivenöl in einen Vakuumbeutel.
Koche die Zunge in einem SmartVide Sous-Vide Garer bei 75°C für 18 Stunden, um eine gleichmäßige und präzise Garung zu gewährleisten.
Nach dem Kochen kühle die Zunge schnell ab und pelle sie, wenn sie kalt ist.
Für das Chimichurri die weiße Zwiebel, Knoblauchzehe, Oregano, Petersilie, Essig, Paprikapulver, Olivenöl und schwarzen Pfeffer mischen. Lasse die Mischung einige Stunden ruhen, damit sich die Aromen verbinden.
Schneide die Zunge in Scheiben und brate sie in einer Pfanne an, um ihr eine knusprige Oberfläche zu geben.
Serviere die geschnittene Zunge mit etwas Chimichurri-Sauce darüber.
In diesem Rezept sorgt die Sous-Vide Technik dafür, dass die Kalbszunge perfekt gegart und zarter wird. Diese Methode hebt die natürlichen Aromen der Zutat hervor und garantiert ein außergewöhnliches Ergebnis.
Chefnotizen
