Zutaten:
- Ein Kaninchen, in Stücke geschnitten
- Eine getrocknete Chili, klein geschnitten
- 50 ml Apfelessig
- 50 ml Jerez-Wein
- 1 EL Paprikapulver
- 3 Knoblauchzehen
- Rosmarin
- Lorbeer
- Thymian
- Salz
- Pfeffer
- 4 Stangen Lauch
- Olivenöl
Zubereitung:
Als erstes das Kaninchen salzen und pfeffern. Nun in einen Beutel geben und Chili, Essig, Wein, Paprikapulver, Knoblauch, Rosmarin, Lorbeer und Thymian hinzugeben.
100 % vakuum-versiegeln und während 1 Stunde bei 80 °C im SmartVide garen.
Währenddessen schneiden wir den Lauch. Davon behalten wir nur den weißen, zartesten Teil. Wir waschen den Lauch ausgiebig und geben ihn zusammen mit Salz und ein wenig Öl in einen Vakuum-Beutel. 100 % vakuum-versiegeln und während 1 Stunde bei 80 °C garen.
Wenn das Fleisch gegart ist, öffnen wir den Beutel und gießen die Sauce ab. Die abgegossene Sauce geben wir in einen Kochtopf, um sie zu binden.
Wenn der Lauch gegart ist, dünsten wir ihn kurz in einer Pfanne an.
Das Ergebnis der Technik SmartVide ist beim Kochen des Lauchs in diesem Rezept genial. Der Lauch bleibt knackig, zart und sehr saftig.
Eine andere Möglichkeit, die unser Chefkoch anbietet, ist die Reduktion der Temperatur des Lauchs nach dem Kochen in Eiswasser. So können wir den Lauch für jede Beilage von Fleisch und Fisch oder auch für einen Salat aufbewahren.
