Ein Benutzer hat uns die folgende Frage in der Rubrik „Fragen Sie unseren Chefkoch“ hinterlassen.
„Guten Morgen! Kann man einen ganzen Fisch bei niedriger Temperatur garen? Ich bin bei meiner Suche nur auf Empfehlungen für einzelne Fischteile gestoßen. Könnten Sie mir weiterhelfen?“
Unser Chefkoch Enrique Fleischmann antwortete darauf wie folgt:
„Sie können problemlos einen ganzen Fisch garen. Es stimmt zwar, dass Fische normalerweise in Filets oder stückweise gegart werden, aber auch ein ganzer Fisch kann problemlos gegart werden. Ich empfehle Ihnen, zum Vakuumgaren im Beutel Fettfische wie Steinbutt, Seeteufel, Seehecht, portionierte Seezunge, Rotbarbe usw. zu verwenden.
Die Garzeiten hängen von der Größe des Fisches sowie von seiner Frische und Qualität ab. Ich würde eine Gartemperatur von 60 ºC empfehlen. Beachten Sie dabei, dass die Garzeiten die Textur des Fisches bestimmen und dass Temperaturen bis 65 ºC im Mittelpunkt des Produkts nur zum sofortigen Verzehr geeignet sind.
Auf unserer Seite finden Sie einen Post, in dem es um das Garen von Fisch und die verschiedenen Zeiten geht. Sie finden ihn hier.
Viele Grüße“
