Zutaten
- 275 g Zucker
- 100 g Wasser für das Karamell
- 650 g Milch
- 150 g Sahne
- 45 g Milchpulver
- 5 g Salz
- 200 g Eigelb
- Dulce de leche (Karamellcreme)
- Gemahlene Spekulatius-Kekse
Zubereitung
Beginnen Sie damit, den Zucker und das Wasser zu einem goldbraunen Karamell zu kochen.
Während das Karamell entsteht, mischen Sie die Sahne, die Milch, das Salz und das Milchpulver.
Nehmen Sie das Karamell vom Herd und fügen Sie vorsichtig die Milchmischung hinzu. Sobald das Karamell geschmolzen und abgekühlt ist, fügen Sie die Eigelbe hinzu.
Kühlen Sie die Mischung ab, füllen Sie sie in einen Behälter und garen Sie sie im SmartVide Sous-Vide-Gerät bei 65 °C eine Stunde lang, wobei alle zehn Minuten umgerührt wird.
Kühlen Sie die Mischung schnell herunter und lassen Sie sie über Nacht ruhen.
Geben Sie die Mischung in die Eismaschine und rühren Sie sie bis sie fest ist.
Servieren Sie das Eis mit gemahlenen Spekulatius-Keksen, Dulce de leche und einer Prise Meersalz.
Bei diesem Rezept ermöglicht die Sous-Vide-Technik, Aromen zu extrahieren und zu verstärken, was eine perfekte Textur ergibt.
Chef’s Notizen
