Ein Benutzer hat uns folgende Frage gestellt:
Wie können wir Beutelrisse verhindern, insbesondere bei Produkten, die große Knochen enthalten, wie etwa Rinderrippe oder Ossobuco?
Dies war die Antwort unseres Chefkochs Enrique Fleischmanns:
In unserer Restaurantgruppe sind wir auf dieses Problem gestoßen und haben es dank zweier Vorkehrungen lösen können:
- Die Knochen der Stücke, die uns verkauft werden, so gut wie möglich abfeilen.
- Die sanfte Dekompression des Vakuumiergeräts verwenden (der Vakuumierer von Sammic verfügt über ein Programm zur sanften Dekompression). Das trägt dazu bei, dass sich der Kunststoff des Beutels besser an die Konturen der Knochen anpasst und dass die Dekompression nicht aggressiv ist und zu einem eventuellen Riss des Vakuumbeutels führt.
