In unserer Rubrik Fragen Sie den Chefkoch haben wir folgende Frage erhalten:
„Hallo Küchenchef. Wie kann ich Zwiebeln aus Tropea im Vakuum so zubereiten, dass sie knusprig werden?“
So lautet Enrique Fleischmanns Antwort:
„Hallo. Das Vakuumgaren alleine gerät nicht knusprig; hierfür ist ein weiterer Zubereitungsgang erforderlich. Wir können etwa die Zwiebeln zunächst im Vakuum kochen. Danach sind sie stets weich und feucht. Aber dann können wir eine weitere Behandlung folgen lassen, welche die organoleptischen Eigenschaften verändert: Braten, Grillen, auf der Bratplatte Garen usw.“
