Ein Nutzer befragte uns zu den Kochtemperaturen für Hirschfleisch und Wild und möchte wissen, ob wir dieses Fleisch gleich wie Rindfleisch behandeln können. Hier kommt die Antwort von unserem Chef.
Ja, es ist möglich dieses Fleisch gleich wie Rindfleisch zu behandeln.
Ich empfehle, den Hirschrücken blutig und mit einer Innentemperatur von 50-53 °C zu servieren. Die übrigen Stücke des Tieres können wie Rindfleischteile mit großem Muskelanteil behandelt werden. Die Hirschhaxen beispielsweise können auf die gleiche Art wie Rinds- oder Kalbskarree zubereitet werden, da das Tier beide Muskeln oft gebraucht und diese deshalb ähnliche Eigenschaften zum Kochen aufweisen.
